לצלול לתוך עולם של וויסקי – איך מתחילים?
גלו איזה וויסקי אתם צריכים לשתות? איזה וויסקי להזמין בבר, איך לבחור את הוויסקי שהכי מתאים לכם?
עולם הויסקי הוא עולם מרתק ומורכב, ולמרות שבטעימה הראשונה כמעט כל ויסקי יהיה מעט חריף ועמוק, עם קצת ידע וטכניקה נכונה אתם יכולים להפוך כל חווית שתייה למרתקת. הכנו מדריך לטעימת ויסקי, שיביא לכם עומק לטעמים ולריחות של המשקאות המפוארים הללו.
וויסקי הוא סוג של משקה חריף העשוי מדגנים מותססים. דגנים שונים משמשים לסוגי וויסקי שונים, הדגנים להכנת וויסקי טוב כוללים שעורה או חיטה, תירס או שיפון. הוויסקי מיושן בחביות עץ, עשויות עץ אלון לבן חרוך ולא חרוך.
וויסקי הוא אלכוהול קשה להכנה יחסית ונדרש פיקוח קפדני בשביל לקבל את התוצאה הנדרשת, המשקה מצליח מאוד ברחבי העולם עם מותגים רבים, מפעלים, מחלקות שיווק ענקיות וסוגים רבים תערובות. כל עוד נוצרת תסיסה של דגנים, זיקוק ויישון (משך זמן היישון יכול לקבוע את טעמו של הוויסקי ואיכותו, כמו ביין ובסוגי משקאות אלכוהול אחרים) בחביות עץ שונות, המשקה יהיה וויסקי, וזה מה שמאחד אותו בכל מקום בעולם, גם אם השם שלו משתנה מעט.
בסיום המדריך לטעימת ויסקי, אתם מזומנים לצאת למסע טעימות חדש ומרתק בעולם הויסקי. זכרו, כל כוס טובה היא התחלה לסיפור שלכם עם המשקה, שמאחוריו ישנם טעמים עמוקים ומרתקים.
המדינות של הוויסקי
המדינות המובילות בעולם בתחום הוויסקי הם סקוטלנד, אמריקה ואירלנד, בנוסף למדינות נוספות שגם בהם מייצרים סוגים שונים של וויסקי, כמו יפן, דרום אפריקה, פינלנד, גרמניה, קנדה, אוסטרליה ועוד. כל מדינה מייצרת וויסקי בסגנון יחודי, וכל אחת מהן מספקת טעמים ונפחים שונים.
וויסקי אמריקאי – רוב הסיכויים שאם שתיתם וויסקי בחיים שלכם אז זה בטח היה וויסקי אמריקאי, כמו ג׳וני וואקר וכדומה. בארצות הברית, הוויסקי העיקרי נקרא בורבון, תערובת דגנים המכילה לפחות 51 אחוז תירס ועם עוד תנאים שהופכים אותה לבורבון. אך ישנם גם וויסקיים מגוונים נוספים, כולל סינגל מאלט וויסקיים אמריקאים אחרים. כמובן שיכולת הייצור, המיתוג, הפרסום וההפצה והתרבות של האמריקאים תרמו לפופולריות של המשקאות שלהם ברחבי העולם.
וויסקי סקוטי – בלבד היכולת ליצר ג׳יניג׳ים לעולם, הסקוטים יודעים גם להפיק וויסקי טוב, סקוטלנד היא אחת מהמדינות המפורסמות ביותר בעולם בייצור וויסקי, הוויסקי הסקוטי מכיל סוגי רבים ומגוונים. וכנראה שהוויסקי גם הומצא שם (האירים לא יסכימו, אבל בטוח שהוויסקי נוצר איפשהו בממלכת בריטיניה), ישנם תיעודים של ייצור וויסקי במאה ה14 לספירה בסקוטלנד, הסקוטים גאים בוויסקי שלהם, הם מייצרים בעיקר וויסקי סקוטי "סינגל מאלט" או "בלנדד" ויש להם גם כמה וריאציות מקומיות נוספות.
וויסקי אירי – הוויסקי האירי נחשב גם הוא למיוחד ומגוון, וכולל תערובות סינגל ובלנדד, בשנים האחרונות חזר למודעות כחלק מתהליכי תחדשות בתעשיית האלכוהול. בטח שמעתם על המתאגרף האירי ״קונור מקגרגור״ שייסד לעצמו מותג וויסקי אירי בשם ויסקי פרופר 12, הוא יצר את הוויסקי הזה במטרה לתת כבוד לשכונת קרומלין שבדבלין אירלנד. בדגש על רוח האחווה, הנאמנות והעבודה הקשה של המקומיים.
שלושה סוגי ויסקי עיקריים
סינגל מאלט: המקצוענים בוחרים להתרכז בסינגל מאלט בדרך כלל, וויסקי שמיוצר מדגן אחד במזקקה אחת, הם מיוצרים בדרך כלל בסקטולנד או באירלנד. המשקה מיוצר מלתת בלבד במזקקה אחת, מה שנותן לו טעמים ייחודיים. התמקדו במגוון מאלטים משובחים ונסה לזהות את הטעמים המיוחדים לכל מזקקה. סינגל מאלט נחשב לוויסקי הכי טוב בדרך כלל, ובדרך כלל הוא יקר יותר מסוגי וויסקי אחרים. מבין סוגי הסינגל מאלט הסקוסטי – גלנפרדריך, מקאלן, גלנמורנג'י, גלנליווט, טאליסקר, בנריאך, לפרויג ועוד רבים וטובים. מבין סוגי הסינגל מאלט אירי – בושמילס סינגל מאלט, נאפוג קאסל, טילינג סינגל מאלט, טירקונל, ווסט קורק סינגל מאלט ועוד רבים.
בלנדד ויסקי: סוג של וויסקי המיוצר על ידי שילוב וויסקי ממזקקות מאלט ודגנים שונות. בלנדד סקוץ' הוא וויסקי בלנדד שהוא שילוב של וויסקי מאלט מיושן בחבית (הכל שעורה) וקצת וויסקי דגנים אחר (שעורה עם דגנים אחרים). הבלנדד נחשב לפופולרי במיוחד וטעמו נרכש ע״י רבים. אבל אם אתם חייבים לבחור, זה באמת מסתכם בהעדפה אישית. יש המון שותי ויסקי שמעדיפים את פרופילי הטעם המורכבים של וויסקי בלנדד, בעוד שאחרים מוצאים שהטעם של סינגל מאלט נעים יותר. סוגי הבלנדד המוכרים והנמכרים יותר – ג׳וני ווקר, בלנדטיינס, גרנט׳ס, שיבס, ג׳יי אנד בי ועוד.
סינגל גריין: בעל פרופיל קל וקטיפתי, נוצר מגריינים שונים ממה שמייצרים וויסקי בד״כ. תמצאו מתיקות וקלילות בכל שלוק של סינגל גריין. וויסקי עשוי במזקקה אחת באמצעות דגנים שונים כמו חיטה, שיפון או תירס (בין היתר). אז מה ההבדל בינו לבין סינגל מאלט? ההבדל העיקרי בין סינגל מאלט לסינגל גריין הוא שניתן לייצר סינגל מאלט רק משעורה. וויסקי גריין מיוצר על ידי מזקקה אחת ויחידה משתמשת בכל הדגנים משעורה, שיפון, חיטה ותירס. אם אתם ממש מתחילים אז זאת דרך טובה להתחיל לשתות וויסקי מכיוון שוויסקי סינגל גריין הם בעלי גוף קל ומתון – התירס או החיטה משמשים לעתים קרובות, כמו גם חביות משומשות. אז תקבלו קצת מתיקות, אבל לא טעם חרוך ומעושן, וגם לא פרופיל וניל/מייפל עז, כפי שתמצא בבורבון מסורתי לדוגמא.
תהליך הטעימה
בחרו בכוס טעימה עם צוואר דק ופחות רחב מלמעלה. זה יסייע לכם לשרוד את הריחות בצורה הטובה ביותר. הויסקי יתמקם הכי טוב בטמפ' של 15-20 מעלות צלזיוס. נסו להגיע לחדר עם אוויר הפתוח, כדי לא להשפיע על הריחות והטעמים.
הכניסו את הכוס לאף ונסה לזהות ריחות שונים. האם יש ניחוח של פרי, יער, פירות מיובשות או אולי יין? צריך לבחון גם את הצבע. תבדקו את הויסקי מול אור אותנטי והבחינו בגווני הזהב, העץ והכרם. טעמו מעט מהויסקי ותבלעו, בשלוק השני שתו והשאירו את הויסקי קצת בפה לפני הבליעה. תחזורו על החוויה פעם נוספת ורק אז תשפטו את הטעמים המשתנים, והאם הוויסקי הזה לטעמכם.
אם הוויסקי מר לכם מדי, נסו להוסיף לו מעט מים, הוספת מעט מים לוויסקי תפתח את הוויסקי ותאפשר לאף שלכם לקבל טעמים עדינים יותר, כמות המים האידיאלית תשתנה בהתאם לשותה. זה גם תלוי בכמות האלכוהול של הוויסקי, בוויסקי עם 40 אחוז אלכוהול כנראה לא יהיה צורך, עבור וויסקי בבקבוק וויסקי עם 55% אלכוהול ומעלה, כדאי מאוד להוסיף קצת מים. נסה קודם את הוויסקי, ואם אתם מרגישים שלא צריך אז זה גם בסדר. אבל שמתמודדים מול וויסקי חזק, אתם יכולים ליהנות ממנו הרבה יותר אם תוסיפו טיפת מים.
כעת אתם מוכנים לחווות טעימת ויסקי ייחודיות. אל תשכחו להתעקש על חוויה רגועה, ותתמסרו לקסם של הויסקי. לחיים! 🥃
